漆芸しばた

マグロなどの刺身を買うとき、自分で切り分ける３人分くらいの短冊型の「サク」と呼ばれるものを見かけます。
これは、マグロやカツオなどの大きな魚を三枚におろして血合いや骨などを取り除き、半身を背側と腹側のブロックに切り分けた「フシ」を、私たちが切り分けやすいような短冊形にしたものです。「フシ」も「サク」も刺身用の高品質な魚の身として料理に欠かせない存在です。およねもお刺身が大好き。今頃でしたら、おともは熱燗ですね。